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水分活度儀在食品藥品行業(yè)的應(yīng)用
更新時(shí)間:2024-04-10 點(diǎn)擊次數(shù):772

水分活度儀在食品藥品行業(yè)的應(yīng)用

水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài),即水分的結(jié)合程度(游離程度)。水分活度常用來表示食品中可被微生物利用的水,是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。已經(jīng)證明,細(xì)菌生長與水分活度有關(guān),而不是和水分含量有關(guān),高水分活度的物質(zhì)對微生物的生長會更有利。通過測量食品的水分活度,選擇合理的包裝和儲藏方法,可以減少防腐劑的使用。因此測定和控制水分活度對于掌握食品品質(zhì)的穩(wěn)定性與儲藏性具有重要意義。目前,利用水分活度的測試,控制微生物的生長,計(jì)算食品和藥品的保質(zhì)期,已逐漸成為食品,醫(yī)藥,生物制品,糧食,飼料,肉制品等行業(yè)中檢驗(yàn)的重要指標(biāo)。
水分活度的嚴(yán)格定義是: 在一定溫度下,溶液狀的水分或食品中水分的蒸氣壓p與相同溫度下純水的蒸氣壓po的比值,即
Aw=p/po
我司水分活度儀有溫濕度法水分活度儀和鏡面冷凝露點(diǎn)法水分活度儀。兩種水分活度儀各有優(yōu)勢。

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